ESPAGUETIS DE ESPLETA INTEGRAL AL PESTO

Ingredientes:

250gr. de espaguetis de espelta integral
2 tomates 

2 dientes de ajo

un puñado (unas 10 o 12) de hojas frescas de albahaca

30gr. de piñones

queso parmesano

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Para preparar la salsa pesto, machacaremos en mortero o con una picadora,  los piñones, los dientes de ajo sin el germen (para que no repita),  sal al gusto, y las hojas de albahaca.

Una vez esté todo picado, lo ponemos en un bol, y le añadimos el aceite de oliva, removemos todo bien, y lo dejamos reposar una o dos horas para que los sabores se mezclen.

Cortamos a dados los tomates, y los reservamos junto con el parmesano previamente rallado.

Hervimos la pasta al gusto, la escurrimos bien, y la servimos en los platos.

A continuación, vertemos por encima la salsa,  los trozos de tomate, y el parmesano rallado.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

500gr. de garbanzos (pueden utilizarse ya cocidos)
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
400gr. de espinacas (o manojo)
aceite de oliva virgen extra
2 o 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharadita de café de pimentón picante
sal al gusto


Elaboración:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo,  cocer en una olla rápida con agua, sal y laurel durante unos 12-15 minutos, y escurrir.

En una olla, cocer las espinacas limpias en su propia agua a fuego lento hasta que estén listas ( hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo). Se puede saber si ya están cocidas en su propio vapor, cuando cogen un color muy intenso y los tallos están tiernos. Seguidamente se escurren bien, y se reservan.

Hacer un sofrito cubriendo la base de la olla con una capa fina de aceite, añadir la cebolla y el pimiento rojo ya cortados, cocinar a fuego medio- bajo para que se hagan bien.

Añadir el ajo cortado en trocitos pequeños, y esperar que se haga.

Seguidamente, añadimos las cucharaditas del pimentón dulce y del picante (opcional), removemos un momento, y antes de que se queme, echamos el tomate triturado, y la sal al gusto.

Una vez esté el sofrito sin agua y meloso, añadimos los garbanzos, removemos, y dejamos que cuezan unos minutos para que cojan sabor.

Por último, añadimos las espinacas y removemos para que se calienten, y se integren con todos los ingredientes.

ENSALADA DE RÚCULA CON TOMATE, AGUACATE Y QUESO PARMESANO

Ingredientes:

120gr. de rúcula
2 tomates
queso parmesano
1 o 2 aguacates (según tamaño)
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
sal


Elaboración:

Limpiar las hojas de rúcula, escurrirlas, y hacer una cama en un plato con ellas.

Añadir el tomate ya limpio y cortado a rodajas sobre la rúcula.

 Aliñar y sazonar los tomates con sal al gusto,  pimienta, y aceite de oliva,  de este modo, se puede comer sin tener que remover y desmontar la ensalada.

Sacar trozos del aguacate ayudándose de una cuchara, y colocarlas sobre los tomates.

Cortar a láminas el queso parmesano,  y ponerlo sobre la ensalada.

SEPIA CON GUISANTES Y PATATAS

Ingredientes:

1sepia mediana fresca
1kg. de guisantes
1 patata mediana
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
perejil
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Agua mineral
sal


Elaboración:

Limpiar la sepia, quitarle la piel, desechar la tinta, reservar la melsa (una especie de bolsita de color ocre), y cortarla a trozos. También la pueden limpiar y arreglar en la pescadería.

Preparar todos los ingredientes, limpiar la verdura, chascar la patata, cortar la cebolla bien pequeña, y picar los ajos con el perejil.

En una olla baja, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra, y ponerla  a fuego medio bajo, seguidamente añadir la cebolla, y pocharla sin dorarla.

Añadir la picada de ajo y perejil, teniendo cuidado de no quemarla.

Una vez esté todo hecho, se le añade la cucharadita de pimentón, se remueve un momento para que se haga, y rápidamente se hecha el tomate natural y la sal al gusto.

Se le añaden las patatas chascadas, para que se vayan haciendo, al cabo de 10 minutos, se le incorporan los guisantes y se deja a fuego medio bajo, hasta que el sofrito esté hecho.

Seguidamente se le agrega la melsa de la sepia, esto le dará mucho sabor, se remueve con la cuchara de madera, y se va rompiendo al mismo tiempo para que suelte toda la salsa. Una vez ya esté toda la salsa fuera, se le añaden los trozos de sepia. Se remueve todo bien durante un par o tres de minutos, para que se vaya haciendo y se mezclen todos los sabores.

Por último, se añade agua sin cubrir  los ingredientes del todo, y se deja que hierva a fuego lento hasta que las patatas y los guisantes estén tiernos. Si vemos que se evapora mucha agua, y aún le falta un poco de cocción, podemos tapar la olla y bajar más el fuego, de esta manera, se terminará de hacer con su propio vapor.

Retirarlo del fuego y dejarlo reposar.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

4 puerros
1 patata mediana
1 cebolla
cebollino
pimienta 
Caldo vegetal o Agua
sal


Elaboración:

Preparar los ingredientes, lavarlos y cortarlos en trozos medianos, la patata en vez de cortarla a trozos, es mejor chascarla, de esta forma soltará el almidón y quedará más espesa la crema. 

En una olla alta, cubrir la base con aceite virgen extra, poner el fuego medio, y añadir la cebolla con los puerros, remover un par de minutos para rehogarlo.

Añadir la patata, la sal al gusto y la pimienta, seguir removiendo unos minutos hasta que se vea meloso. 

Seguidamente añadiremos el caldo vegetal o el agua mineral, hasta cubrir los vegetales. Esto depende si la crema nos gusta más espesa o más ligera. 

Taparemos y bajaremos el fuego para que no se salga mientras va hirviendo, y esperaremos una media hora. Podemos ir comprobando la patata y los demás ingredientes hasta que estén hechos.

Una vez esté listo, lo pasaremos por la batidora hasta que quede una crema fina, en este momento, se le puede añadir un poco de queso suave, mantequilla o leche. En mi caso, no he utilizado ningún lácteo, me parece que las verduras solas ya aportan un buen sabor y una buena textura.

Por último, a la hora de servirla, se le añade un poco de cebollino fresco picado, esto, además de decorar la crema aporta frescura. Este es un plato que se puede servir tanto caliente como frío.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

500gr. de garbanzos
16 langostinos
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
3 dientes de ajo
perejil
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bicho (al gusto)
2 cucharaditas de cafe de pimentón dulce
Sal


Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, y cocerlos en olla rápida 10 minutos. En el agua de cocción se añade una hoja de laurel, pimienta y un poco de cúrcuma, para que tengan un poco de sabor y color (esto es opcional). Se pueden utilizar garbanzos ya cocidos en conserva.

Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, tenerlos todos a mano, limpios y cortados en cachitos pequeños. Los garbanzos escurridos, y los langostinos pelados.

En una olla, poner un poquito de aceite virgen extra, una vez esté caliente, poner los langostinos y dorarlos, sacarlos y reservarlos.

Añadir un poco más de aceite en la misma olla a fuego bajo cubriendo casi la base, añadir la cebolla cortada y los pimientos.

Una vez esté casi pochado, no debe dorarse la cebolla, debe estar hecha pero blanca (hacerlo a fuego lento, poco a poco), añadir la picada de ajo y perejil. Dejar que se haga sin que se queme.

Seguidamente añadir el pimentón, remover para que se haga un poquito, y rápidamente añadir el tómate natural triturado para evitar que se queme el pimentón. En este momento se incorpora la sal, eso debe ser al gusto de cada uno.

Dejar que se vaya haciendo el sofrito poco a poco siempre a fuego medio bajo, y un poco antes de que esté listo, se le añaden los garbanzos escurridos y se los remueve con todo el sofrito.

Tapar la olla, poner el fuego al mínimo y dejar que se haga con su propia humedad unos minutos, de esta forma cogerán sabor y quedará más meloso.

Una vez que el sofrito esté listo (sin agua), añadir los langostinos y remover todo para que se mezclen bien los sabores.

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                                                                                        foto: Architecture & Desing

Con este blog intentaré enseñados recetas saludables, fáciles y ricas.
La cuestión, es consumir el producto lo más fresco posible, sin procesar, de agricultura y ganadería ecológica, de proximidad y de temporada. Si no es posible adquirir un producto con todas estas cualidades, elegiremos el que más se le parezca.

Mis recetas se basan en la dieta mediterránea, variada y colorida. Con muchas verdura, hortalizas y especies, además de pescado y algo de carne.

Hoy en día es más fácil conseguir alimentos sanos que hace una década, esto se debe, a que nuestra sociedad cada vez es más consciente de lo que nos alimenta, y de lo que significa el término ecológico. Aunque son productos un poco más caros, esa diferencia la invertimos en sabor y en salud.

Haré una serie de indicaciones sobre los productos que consumimos normalmente en alimentación, para que reconozcamos los que son más aconsejables:

• El aceite de oliva es la base de la dieta mediterránea, un buen aceite virgen extra elaborado solo con aceitunas y por procedimientos mecánicos, harán de este, un aceite de categoría superior.
• La sal marina sin refinar, debemos utilizar productos lo más naturales posibles.
• El agua para cocinar mejor si es mineral.
• El azúcar integral de panela mucho más sano que el blanco, se trata de un azúcar de caña sin ningún tipo de refinado ni centrifugado, lo que hace que mantenga todas sus propiedades y nutrientes.
• Las verduras, frutas y hortalizas, de temporada, ecológicas y de proximidad.
• Las carnes, los lácteos y los huevos, son más sanos si provienen de animales alimentados ecológicamente, criados en la naturaleza, y al margen de medicación.
• El pescado es mejor consumirlo según la temporada, y que provenga de nuestros mares.
• Las harinas, los panes, la pasta, puede ser de cualquier cereal, como el trigo, la espelta, el centeno, el sarraceno, pero si es posible mejor integral.
• Recuperar las legumbres en nuestra cocina, y cocinarlas varias veces a la semana, una frente de nutrientes y fibra.

Con una buena base, puedes hacer grandes cosas, cocinar debe ser un momento de relajación, creatividad y disfrute.

Que aproveche.