ESPAGUETIS DE ESPLETA INTEGRAL AL PESTO

Ingredientes:

250gr. de espaguetis de espelta integral
2 tomates 

2 dientes de ajo

un puñado (unas 10 o 12) de hojas frescas de albahaca

30gr. de piñones

queso parmesano

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Para preparar la salsa pesto, machacaremos en mortero o con una picadora,  los piñones, los dientes de ajo sin el germen (para que no repita),  sal al gusto, y las hojas de albahaca.

Una vez esté todo picado, lo ponemos en un bol, y le añadimos el aceite de oliva, removemos todo bien, y lo dejamos reposar una o dos horas para que los sabores se mezclen.

Cortamos a dados los tomates, y los reservamos junto con el parmesano previamente rallado.

Hervimos la pasta al gusto, la escurrimos bien, y la servimos en los platos.

A continuación, vertemos por encima la salsa,  los trozos de tomate, y el parmesano rallado.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

500gr. de garbanzos (pueden utilizarse ya cocidos)
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
400gr. de espinacas (o manojo)
aceite de oliva virgen extra
2 o 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharadita de café de pimentón picante
sal al gusto


Elaboración:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo,  cocer en una olla rápida con agua, sal y laurel durante unos 12-15 minutos, y escurrir.

En una olla, cocer las espinacas limpias en su propia agua a fuego lento hasta que estén listas ( hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo). Se puede saber si ya están cocidas en su propio vapor, cuando cogen un color muy intenso y los tallos están tiernos. Seguidamente se escurren bien, y se reservan.

Hacer un sofrito cubriendo la base de la olla con una capa fina de aceite, añadir la cebolla y el pimiento rojo ya cortados, cocinar a fuego medio- bajo para que se hagan bien.

Añadir el ajo cortado en trocitos pequeños, y esperar que se haga.

Seguidamente, añadimos las cucharaditas del pimentón dulce y del picante (opcional), removemos un momento, y antes de que se queme, echamos el tomate triturado, y la sal al gusto.

Una vez esté el sofrito sin agua y meloso, añadimos los garbanzos, removemos, y dejamos que cuezan unos minutos para que cojan sabor.

Por último, añadimos las espinacas y removemos para que se calienten, y se integren con todos los ingredientes.

ENSALADA DE RÚCULA CON TOMATE, AGUACATE Y QUESO PARMESANO

Ingredientes:

120gr. de rúcula
2 tomates
queso parmesano
1 o 2 aguacates (según tamaño)
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
sal


Elaboración:

Limpiar las hojas de rúcula, escurrirlas, y hacer una cama en un plato con ellas.

Añadir el tomate ya limpio y cortado a rodajas sobre la rúcula.

 Aliñar y sazonar los tomates con sal al gusto,  pimienta, y aceite de oliva,  de este modo, se puede comer sin tener que remover y desmontar la ensalada.

Sacar trozos del aguacate ayudándose de una cuchara, y colocarlas sobre los tomates.

Cortar a láminas el queso parmesano,  y ponerlo sobre la ensalada.