ESPAGUETIS DE ESPLETA INTEGRAL AL PESTO

Ingredientes:

250gr. de espaguetis de espelta integral
2 tomates 

2 dientes de ajo

un puñado (unas 10 o 12) de hojas frescas de albahaca

30gr. de piñones

queso parmesano

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Para preparar la salsa pesto, machacaremos en mortero o con una picadora,  los piñones, los dientes de ajo sin el germen (para que no repita),  sal al gusto, y las hojas de albahaca.

Una vez esté todo picado, lo ponemos en un bol, y le añadimos el aceite de oliva, removemos todo bien, y lo dejamos reposar una o dos horas para que los sabores se mezclen.

Cortamos a dados los tomates, y los reservamos junto con el parmesano previamente rallado.

Hervimos la pasta al gusto, la escurrimos bien, y la servimos en los platos.

A continuación, vertemos por encima la salsa,  los trozos de tomate, y el parmesano rallado.