GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

500gr. de garbanzos (pueden utilizarse ya cocidos)
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
400gr. de espinacas (o manojo)
aceite de oliva virgen extra
2 o 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharadita de café de pimentón picante
sal al gusto


Elaboración:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo,  cocer en una olla rápida con agua, sal y laurel durante unos 12-15 minutos, y escurrir.

En una olla, cocer las espinacas limpias en su propia agua a fuego lento hasta que estén listas ( hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo). Se puede saber si ya están cocidas en su propio vapor, cuando cogen un color muy intenso y los tallos están tiernos. Seguidamente se escurren bien, y se reservan.

Hacer un sofrito cubriendo la base de la olla con una capa fina de aceite, añadir la cebolla y el pimiento rojo ya cortados, cocinar a fuego medio- bajo para que se hagan bien.

Añadir el ajo cortado en trocitos pequeños, y esperar que se haga.

Seguidamente, añadimos las cucharaditas del pimentón dulce y del picante (opcional), removemos un momento, y antes de que se queme, echamos el tomate triturado, y la sal al gusto.

Una vez esté el sofrito sin agua y meloso, añadimos los garbanzos, removemos, y dejamos que cuezan unos minutos para que cojan sabor.

Por último, añadimos las espinacas y removemos para que se calienten, y se integren con todos los ingredientes.